Пищевая промышленность — стратегическая отрасль экономики, обеспечивающая население жизненно важной продукцией. Её эффективное функционирование напрямую влияет на продовольственную безопасность государства и здоровье граждан. Ключевую роль в поддержании качества и безопасности продуктов играет система нормативного регулирования, основанная на актуальных документах.
Раздел 1: Что такое пищевая промышленность?
Пищевая промышленность — комплекс отраслей, занимающихся переработкой сельскохозяйственного сырья в готовые продукты питания, напитки, корма и ингредиенты. К основным подотраслям относятся:
- Мясная и молочная;
- Хлебопекарная и кондитерская;
- Рыбоперерабатывающая;
- Производство растительных масел, напитков, консервов.
Значение отрасли:
- Формирует 10–15% ВВП в странах ЕАЭС;
- Обеспечивает занятость населения;
- Гарантирует стабильность продовольственного рынка.
Раздел 2: Нормативные документы в пищевой промышленности
Государственное регулирование отрасли базируется на многоуровневой системе документов:
- Федеральные законы:
- ФЗ-29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (устанавливает требования к производству и обороту продукции);
- ФЗ-184 «О техническом регулировании» (определяет правила разработки стандартов).
- Технические регламенты ЕАЭС:
Обязательные для исполнения на территории всех стран-участниц:- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
- ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части маркировки»;
- ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
- Международные стандарты:
- Кодекс Алиментариус (Codex Alimentarius) — свод норм ФАО/ВОЗ;
- ISO 22000 (Системы менеджмента безопасности пищевой продукции).
Раздел 3: Нормативно-техническая документация (НТД)
НТД — совокупность документов, устанавливающих требования к сырью, технологиям, безопасности и качеству продукции.
- ГОСТ/ГОСТ Р
- Общеобязательные стандарты для ключевых продуктов
- ГОСТ 31987-2012 (Хлебобулочные изделия)
- ТУ (Технические условия)
- Специфические требования к уникальной продукции предприятия
- ТУ 10.13.12-001-2025 (Функциональные напитки)
- СТО (Стандарты организаций)
- Внутренние стандарты компаний, дополняющие ГОСТы
- СТО 456789-2024 «Система ХАССП на мясоперерабатывающем заводе»
- Технологические инструкции (ТИ)
- Пошаговые регламенты производства, включая параметры обработки, рецептуры
- ТИ по копчению рыбы
Порядок разработки и применения:
- ГОСТы утверждаются Росстандартом;
- ТУ и СТО разрабатываются предприятиями и регистрируются добровольно;
- Обязательное использование документов, указанных в техрегламентах.
Практическое применение НТД:
- Внедрение ХАССП (HACCP) на основе ГОСТ Р ИСО 22000;
- Подготовка к проверкам Роспотребнадзора и Россельхознадзора (например, согласно ТР ТС 021/2011);
- Снижение риска штрафов за несоблюдение норм (до 1 млн руб. по КоАП РФ).
Пищевая промышленность — высокорегулируемая отрасль, где соблюдение нормативно-технической документации напрямую влияет на качество продукции и репутацию предприятий. Тренды показывают усиление роли цифровых решений (например, систем типа «Техэксперт») для оперативного отслеживания изменений в НТД. Перспективы включают гармонизацию стандартов ЕАЭС с международными нормами и ужесточение контроля за фальсификацией.
Загрузка ...
