Овощи и фрукты — продукты скоропортящиеся, поэтому к их хранению нужно подходить со знанием дела. Главное правило, которое многие нарушают: мыть плоды перед закладкой в холодильник нельзя, рассказала Наталья Шеина, профессор, доктор биологических наук, профессор кафедры гигиены Института профилактической медицины имени З.П. Соловьева Пироговского университета минздрава России.
«Лишняя влага провоцирует гниение. Если овощи слишком грязные, их можно слегка подсушить и аккуратно очистить щеткой или сухой тканью, но мыть следует исключительно перед употреблением, — объяснила эксперт. — Единственное исключение из этого правила — виноград. Его как раз рекомендуется промыть, тщательно просушить и убрать в бумажный пакет, а потом уже в холодильник для хранения».
Важно помнить о товарном соседстве. Фрукты и овощи нужно держать в разных контейнерах.
«Дело в том, что большинство овощей выделяют этилен — газ, который ускоряет созревание, а значит, и порчу соседей по полке», — рассказала Наталья Шеина.
Также не стоит забывать, что холод нужен не всем. Экзотические фрукты (бананы, киви и др), а также помидоры, дыни и тыквы лучше чувствуют себя при комнатной температуре — так они сохраняют вкус и аромат. А вот картофель и морковь требуют прохладного сухого темного места.
У корнеплодов — свеклы, редиса, моркови — нужно обязательно срезать ботву, оставляя лишь небольшой хвостик, а без обрезки овощ быстро вянет. Зелень активно испаряет влагу, поэтому важно хранить ее в полиэтиленовом пакете в холодильнике, но не долго.
«Если вы заметили на хлебе развивающуюся плесень, нужно аккуратно вырезать и использовать этот хлеб термически обработанным (сухарики, гренки). Срезание корки не поможет в тех случаях, если батон (буханка) поражен плесенью целиком: споры гриба могут проникать глубоко внутрь. Чтобы продлить жизнь хлебу, лучше хранить его в холодильнике», — посоветовала доктор.
Что касается сухофруктов, то им нужна вентиляция, в герметичных пакетах они «задыхаются» — быстро плесневеют и теряют свои полезные свойства.
«Если овощи или фрукты начали портиться, оцените масштаб бедствия. Небольшое пятнышко можно срезать, но если поражена треть плода, в сыром виде его есть нельзя. Такие продукты можно пустить в переработку с хорошей термической обработкой. А вот с ягодами нужно быть особенно бережными. Они не любят тесноты. Хранить (и замораживать) их лучше всего расположенными в один слой, чтобы ягоды не давили друг на друга — это предотвратит быстрое распространение плесени и бактерий», — объяснила Наталья Шеина.
Загрузка ...
