Споры о полезности кефира продолжаются долгое время. Кто-то считает, что этот продукт помогает в похудении, а другие предпочитают совсем не употреблять его. В Роскачестве собрали основные мифы о кефире.
Миф: Восстанавливает микрофлору кишечника
Кефир содержит лактобактерии, бифидобактерии и дрожжи, которые могут поддерживать разнообразие микробиоты, но для ее восстановления этого недостаточно. Кефир может быть вспомогательным продуктом в лечении дисбактериоза, но не заменой лечению. Не спасет он и при диарее — особенно если она вызвана инфекцией.
Миф: Полезен всем
Есть люди, которым кефир противопоказан. В первую очередь это те, у кого повышена кислотность желудочного сока. Кефир запрещен при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гиперацидном гастрите или панкреатите.
Миф: Противопоказан детям
Союз педиатров России не рекомендует давать кефир детям только до восьми месяцев — кисломолочные напитки могут негативно влиять на слизистую кишечника младенца, вплоть до кровотечений. А вот после восьми месяцев кефир вполне полезен. Он отличается высокой усвояемостью молочного белка и сниженным уровнем лактозы (она расщепляется под действием ферментов молочнокислых микроорганизмов), пишут эксперты РАМН в статье «Продукты прикорма на молочной основе в питании детей первого года жизни». Также кефир подойдет детям с нетяжелыми формами аллергии на молочный белок. Способность напитка подавлять рост патогенной микрофлоры кишечника легла в основу рекомендаций вводить кефир в детский рацион.
Миф: Сжигает жир
Нет никаких доказательств жиросжигающего эффекта кефира. Да, кефир — низкокалорийный белковый продукт, который может снижать вечерний голод, но липолиз (метаболический процесс расщепления жиров) он не ускоряет. Идея заменять прием пищи кефиром с целью похудеть тоже не слишком удачная. Кефир не утоляет голод. Наоборот, кислый продукт стимулирует секрецию желудочного сока и повышает аппетит.
Миф: Обезжиренный всегда полезнее
Жиры необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов (A, D, E, K), поэтому польза обезжиренных продуктов уже давно поставлена под сомнение. К тому же обезжиренные продукты часто невкусные сами по себе, и поэтому в них добавляют сахар или подсластители. Лучше выбирайте кефир обычной жирности 2,5–3,2% — он ненамного калорийнее, но его питательность выше.
Миф: Содержит алкоголь
По ГОСТ 31454-2012 содержание этанола в кефире промышленного производства не регламентируется, так как обычно составляет 0,02–0,6% от объема напитка. Для сравнения: в квасе — до 2,5%, в спелых бананах — до 0,5%. Такое количество не оказывает пьянящего эффекта. Однако при нарушении технологии производства или хранения кефир может забродить, и содержание этанола начнет расти! Обращайте внимание на сроки годности и храните напиток в холодильнике.
Загрузка ...
